東京・銀座の薪焼き料理店「薪焼 銀座おのでら」が、「ミシュランガイド東京2024」のフランス料理部門において1つ星を獲得した。

同店がミシュランガイドで星を獲得するのはこれで4年連続となる。東京で美食を求めるならば一度は足を運びたい店だ。

上質な“薪焼き料理”が味わえる「薪焼 銀座おのでら」

「銀座から世界へ」を合言葉に、鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えることを目指す「銀座おのでら」。その歩みは今や3カ国13店舗に広がり、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど高い評価を得ている。

そんな「銀座おのでら」ブランドのひとつとして2019年にオープンしたのが、今回見事にミシュランガイド東京で1つ星に輝いた「薪焼 銀座おのでら」。フランス料理をベースに和のエッセンスを加えた、イノベーティブな薪焼き料理に取り組む店だ。

薪火で厳選食材の旨味を引き出す！

同店では劇場型のオープンキッチン、そして店の中心にはフランス・ラルナージュの白土を用いたレンガの薪窯を導入している。世界中から厳選した食材を薪火にかけることで、豊かな薫香を加えると共に旨味を引き立て、その食材の魅力を最大限に引き出すのだ。

近年はさまざまな薪焼き料理のレストランが登場し、メディアからも注目を集めている。「薪焼 銀座おのでら」はそんな“薪焼き”というジャンルにおける先駆けの店と言っても過言ではないだろう。

オンライン商品「薪焼バスクチーズケーキ」にも注目

「薪焼 銀座おのでら」では、「廻転鮨 銀座おのでら本店」とのコラボメニューを開発したり、「銀座おのでら極おせち」の監修にも携わったりと、現在も“薪焼フレンチ”の可能性を広げるべく活動を行なっている。

オンラインで販売されている「薪焼バスクチーズケーキ」も人気で、発売当初からファンを増やし続けているそうだ。

リアル・オンライン共に、今後の「薪焼 銀座おのでら」の展開から目が離せない。

薪焼 銀座おのでら
所在地：東京都中央区銀座5丁目14番14号 サンリット銀座ビルIII 9階
営業時間：［ランチ］12時〜15時（最終入店13時）
［ディナー］17時30分〜22時（最終入店20時）※ディナーのみサービス料10％加算

（IKKI）