今が旬のセイゴ。群れに当たると、数釣れるところが嬉しい。今回は「セイゴの丸干し」を紹介。たくさん釣れた時に「ストック」しておきたい。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
目利き
まずは丸干しに向いているサイズ選び、いわゆる目利きから。堤防でよく見かける型は20～30cmが大半。時折40cmを超すフッコ級が交じるものの、できるだけ小さいものを選ぶ。20cm級が望ましい。理由は「中骨が口に触らない」ため。
持ち帰り方
釣れたセイゴはハリを外し、クーラーに収納。30cmくらいまでなら、絞めなくてもOK。
下処理
持ち帰ったセイゴはウロコを剥いで、エラとワタを取る。あとは腹側（内側）を中心に水洗いすれば下処理は完了。
ウロコを剥いでワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）ひと晩干す
下処理後はキッチンペーパーなどで水気をとり、胴に切り目を入れる。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは軽く塩を振り、冷蔵庫内でひと晩干す。
軽く塩を振って冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）グリルで焼く
干す工程のあとは焼く。これも至ってシンプルで、グリルに「くっつかないホイル」を敷き、その上に魚を並べて焼くだけ。魚の表面に薄っすら焦げ目が付けば、できあがり。干すことで味が凝縮し、「ヤバ級」の美味さになる。
保存
余った分は冷凍保存しておくと便利。その際は2～3尾ずつ小分けにし、ラップに包んで冷凍。解凍する時はレンジで軽くチン。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞