薪火で焼き上げた黒毛和牛を味わう贅沢な時間を。「Métis 六本木」が贈る3日間限りのクリスマスコース

コースは彩豊かなアミューズから始まり、前菜の「北海道産ボタン海老 イタリア産オシェトラキャビア 薫香」へと続く。魚料理には「銚子産釣り金目鯛 炭焼き吟醸酒粕 イクラ」を。

アミューズ

北海道産ボタン海老 イタリア産オシェトラキャビア 薫香

銚子産釣り金目鯛 炭焼き吟醸酒粕 イクラ

メインとなる黒毛和牛の薪焼きには、牛の肩肉の一部、希少部位である「クリミ」を用意。牛肉の最高等級であるA5に加え、肉の霜降り度合いを示す数値であるBMSも12段階中最高ランクとなる部位だ。

クリミ

見た目にはバランス良くサシが入っているが、運動量が多い部位のため過度な脂質はほとんどない。濃厚でしっかりとした肉の旨味を感じられるのが特徴だ。

このクリミを、「Métis 六本木」では薪火による調理で焼き上げる。

薪に含まれる水分が蒸気となって肉を包み、表面はカリッと、そして内側はジューシーに焼き上がる。燻すことによって生まれる香りもポイントだ。

薪焼きのイメージ

〆のリゾットには「香箱蟹 イタリア産熟成米 リゾット」を。

香箱蟹 イタリア産熟成米 リゾット

その後、デザート2皿と小菓子を楽しみ、コースは終了だ。

料理を引き立てる「ワイン・ペアリングコース」も

より充実したひとときを過ごしたいなら、ワイン6杯とミネラルウォーターがセットになった「ワイン・ペアリングコース」（16,500円）をオーダーするのもおすすめ。

ワイン・ペアリングでは経験豊かなソムリエがクリスマスコースに合わせて、料理の素材や産地・調理法・味付け・食感などをさまざまな角度から分析。ゲストの好みに合わせてワインをコーディネートする。

「Métis 六本木」で薪の炎を眺めながら、1年の締めくくりにふさわしいコースを味わってみては。

Métis 六本木（メティス六本木）
所在地：東京都港区六本木5-18-22 FORCEビル1F
営業時間：17時30分〜23時30分（L.O.20時30分）
定休日：日曜日、祝日
席数：カウンター8席

（IKKI）