「イカリング」の原材料として用いられるマツイカ。生食よりも、火を入れたほうが軟らかくて食べやすい。今回は「マツイカの唐揚げ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
マツイカとは
マツイカとはスルメイカの和名で、関東から北に多い。九州地方では、あまり見かけないものの、春の沖釣り（船釣り）でたまに釣れる。
持ち帰り方
釣れたマツイカはビニール袋などに入れ、クーラーに収納する。ヤリイカに比べると墨が少ないため、さほど気にならない。最近では駅のホームやデパートの入り口などに置いてある、ビニール製の傘袋を代用する人も多い。ちなみにこの傘袋、通販などで購入できる。
そのまま冷凍
持ち帰ったマツイカは、すぐに冷凍する。水洗いや下処理を行わず、そのまま冷凍すると鮮度が保てるうえ、身が軟らかくなる。ちょっとした裏ワザだ。
下処理
次は下処理。まずはイカを解凍し、部位ごとに分ける。耳、胴、下足（げそ）の3つになるはず。あとは食べやすい大きさにカット。胴はリングになるように輪切りにしよう。
ゆでる
下処理が済んだら、2番目の裏ワザで「軽くゆでる」。沸騰したお湯に「サッと」くぐらせる程度でいい。生よりも軟らかくなる。
軽く茹でる（提供：TSURINEWSライター松田正記）干す
ゆで終わったら、ザルでお湯を切り、キッチンペーパーなどで水気を取る。あとは皿に並べ、冷蔵庫内で5～6時間干して水分を飛ばす。
冷蔵庫で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）揚げるときに弾けない
ここからは衣漬け。干したマツイカをボウルに移し、塩コショウやしょう油などで味付け。次に片栗粉をまぶし、油で揚げる。鍋のなかで「パン」と弾けず、上手く揚がる。もちろん、余った分は冷凍する。まるで冷食のイカリングのようだ。
片栗粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞