釣魚で作る「時短」レシピ：ハマチの朦朧（もうろう）煮　フライパンだけでOK

九州地方の磯で、ハマチが見え始めた。まだ小ぶりだが、これからひと潮ごとに大きくなっていく。今回は「ハマチの朦朧煮」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ハマチの釣期

九州地方のハマチは秋口から見え始める。オキアミボイルをエサにした天カゴ（上カゴ）仕掛けで狙うのが一般的な釣り方だ。序盤は30～40cmと小ぶりだが、徐々にサイズアップ。冬になると数は減るものの、60cm前後になる。そのまま春先まで狙え、初夏ごろに姿を消すパターンが多い。

持ち帰り方

釣れたハマチはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。水汲みバケツを使うと「仕事が速い」。この時、エラにもナイフを入れておくと、血が抜けやすい。あとはクーラーに収納。潮氷を効かせておこう。

下準備

持ち帰ったハマチはウロコを剥いで頭とワタを取る。次に3枚におろして皮を剥ぎ、サク取りにすれば下準備は完了。

フライパン登場

サク取り後は食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶす。このあと、油で揚げるのが一般的だが、ここは「時短」。

フライパン油を多めに敷き、魚を入れて「ジュージュー」と転がすように焼いていく。魚の両面に焦げ目が付けばOK。

最後の工程

最後はタレと絡める。割り下は次の通り。水1、濃口よう油1、みりん1、砂糖0.5。これを魚と絡めながら、おろしたショウガとニンニクを少し加える。ニンニクを入れることで、タレが霧状になりやすく、まさに「朦朧」とした感じになる。

1～2分でとろみが付くので、ここで火を止めれば完成。刻みネギをのせていただく。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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