釣魚で作る「握り寿し」レシピ：ヨコスジフエダイの炙り　マヨネーズがキモ

堤防からたまに釣れるヨコスジフエダイ。九州地方では嬉しいゲスト魚として人気がある。今回はヨコスジフエダイを使った炙り寿しを紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ヨコスジフエダイとは

九州地方のヨコスジフエダイは夏から秋の夜釣りで、たまに見かける。文字通り、横に筋（縞模様）が入ったフエダイの仲間で、岩礁地に多い。型は30cm前後を中心に、40cm級が交じり。数釣れることはなく、釣れても1人2～3匹。船釣り（沖釣り）でも同3～4匹といったところ。味はたんぱくでくせがなく、あっさりしている。

持ち帰り方

ハリ掛かりしたヨコスジフエダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。潮氷をしっかり効かせておくことが鮮度を保つコツだ。

下処理

次は下処理。まずはウロコを剥ぎ、頭とワタを取る。腹側（内側）の血合の部分は包丁の先端を使ってこそぐ。ちなみにフエダイ科の魚は頭に身がたくさんあるので、ひとまず別にしておこう。

3枚おろし

下処理後は3枚におろし、皮を剥ぐ。あとはサク取りすれば準備完了。

参考までに30cm以下の小型は皮が軟らかいため、皮を付けたまま「焼き切り」にしてもいい。

別物に変身

サク取り後は寿しネタ用に薄くスライス。とはいえ、ある程度の厚みがあったほうが食感もあって美味しい。あとはマヨネーズを塗って炙る。マヨネーズに少し焦げ目が付けばOK。

握った酢飯にフワッとのせればできあがり。たんぱくな魚だけに、油分を少しプラスしてやると「別物」に変身する。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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