釣魚で作る「フレンチ風」レシピ：ヒラソウダのカツレツ　トマトソースと共に

ヒラソウダのカツレツの材料

ヒラソウダ：1匹（30cm前後）
小麦粉：適量
卵：1〜2個
パン粉：適量
塩・胡椒：適量
オリーブオイル：適量

付け合せの野菜の材料

お好きな野菜（例：ズッキーニなら輪切りにしたもの4つ）
塩・胡椒：適量
オリーブオイルorバター：大さじ1

下準備

1. ヒラソウダは三枚卸しにしたら、腹骨は包丁でそぎ取り、血合い骨も抜いておこう。

2. 卵は溶いておく。

調理

1. ヒラソウダの両面に塩・胡椒を振りかける。
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて行く。
3. フライパンにオリーブオイルを2〜3cmひいたら180度に熱して揚げ焼きにする。
4. 別のフライパンにオリーブオイルまたはバターを入れて熱したら、ズッキニーを塩・胡椒で火が通るまで焼く。

5. 皿にトマトソースを敷いて、野菜を添えたら出来上がり。

ワンポイントアドバイス

本来このトマトソースはブイヨンに香味野菜などを加えて煮込んで作るものだが、今回はお手軽に作れるようにアレンジした。

ヒラソウダの血合いが気になる場合は、三枚に卸した時点で取り除いておこう。このソースは汎用性が高いので、その他の魚介類のフライや香草パン粉焼き、豚カツやコロッケ、ポークソテー、チキンステーキ等といった様々な料理との相性もバッチリだ。付け合わせは、茹で野菜などもおすすめしたい。

＜藤倉聡／TSURINEWSライター＞

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