ファミリーフィッシングで定番のアジ。堤防から手軽に狙える人気魚だ。今回は「アジの巻き寿し」を紹介。たくさん釣れたときには保存食にもなる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
食べごろサイズ
まずは食べごろサイズから。夏から秋に堤防から釣れるものは10～15cmが大半。このなかから、できるだけ大きいものを選び、小さいものはリリース。15cmほどもあれ調理しやすいうえ、適度に脂がのって美味い。
持ち帰り方
釣れたアジはすぐにクーラーに収納。小型なら絞めなくてもOK。潮氷のなかに「ザブン」。キンキンに冷やすことが鮮度を保つコツだ。
すぐに3枚におろす
持ち帰ったアジは頭とワタを取り、すぐに3枚におろす。おろしたあとは腹骨を取り、皮を剥いでフィレの状態にしておく。魚が新鮮なうちに、この作業を行うと包丁の入りがよく、調理しやすい。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）酢漬け
フィレにしたものは刺し身が一番だが、今回は余ったもの、もしくは1～2日経ったものを使う。まずは魚を小さく切り、酢漬けにする。少量の塩も加えておこう。2～3時間もすれば魚の表面が白くなり、酢漬けの完成。
酢漬けにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）最終工程
最後の工程は「巻き筋寿し」。手順は、のりを敷いて酢飯をのせる。次に米を広げ、その上にマヨネーズを少し絞る。あとは（酢漬け）をのせ、そのままのりで巻いていけばできあがり。マヨネーズがアクセントとなり、さっぱりした味わいになる。
酢飯にマヨネーズを絞り魚をのせる（提供：TSURINEWSライター松田正記）保存食
さらに余った分（魚）は保存食しても重宝する。酢漬けの状態から、酢を「継ぎ足し継ぎ足し」。たまに酢を入れ替えると、冷蔵庫で10日ほど持つ。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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