この夏、爽やかにたのしめる中国料理を、東京・清澄白河『Ｏ２（オーツー）』の大津光太郎シェフとつくりました。最後の一口までおいしく、食べ終わった後に笑顔が生まれる。大津シェフの発想とこだわりに出会って生まれた、3種の焼売入り弁当と2種のソースで食べる生春巻きを発売いたします。
・ 伝統も大切に、最後の一口まで「おいしい」こと
ヌーベルシノワの先駆けで経験をつんだ大津光太郎シェフは、心地よい余韻を大切に。一品ひと品の完成度はもちろん、すっきりと食べられるよう、ハーブやスパイスなどの食材を巧みに使った「余白のある中国料理」を表現しています。
3種の焼売とマトウダイの餡かけわっぱ ￥1,600（税抜￥1,481）
中国料理をベースに、和の要素や食材、ハーブ、スパイスなどを取り入れたわっぱ弁当です。『O２』名物の焼売を中心に、中国料理の甘酢をイメージしたマトウダイのパイナップル餡、紫キャベツの黒酢マリネ、夏野菜の揚げびたし、パクチーの卵焼きと、酸味、甘みなどのバラエティに富んだ副菜を添えました。アジの干物と春菊を混ぜ込んだごはんとお召しあがりください。
「焼売は、『Ｏ２』ではアラカルトで出しているメニューです。今回のお弁当でおたのしみいただくのは、ベーシックな『豚と黒コショウ』、夏らしい『トウモロコシとスパイス』、香りの余韻をたのしむ『鶏とレモングラス』の3種類です。お店では蒸したてですが、今回は冷めてもおいしくなければならない。お弁当で輝く焼売。そして、ごはんが食べすすむおかずにこだわりました」（大津シェフ）
サーモンと青パパイヤの生春巻き 2種のソース １本 ￥780（税抜￥722）
トマトにナンプラー、すだち果汁、ミントを加えた「トマトソース」と、茗荷とディルに、醤油、酢、2種のごま油とラー油で香りと辛みを調整した「ハーブソース」という、2種のソースを添えました。生春巻きには、菊の花を添えた自家製サーモンマリネ、丁寧に細かく刻んだ青パパイヤ、レタス、紫キャベツ、カブ、パクチーなどの野菜を、彩りも鮮やかに。
大津 光太郎｜KOTARO OTSU
1982年、東京・深川出身。『Ｏ２』オーナーシェフ。東京の名店『トゥーランドット臥龍居』で約15年間腕を磨き、2018年に清澄白河に『Ｏ２』を開く。基本を押さえつつ、四季折々の国産の材料や香りのよいハーブ、柑橘などを使った新感覚の組み合わせや味付けで話題に。野菜ソムリエの資格ももつ。
https://www.instagram.com/o2_kiyosumishirakawa/
INTERVIEW：笑顔を生む、心地よい中国料理
中国料理に、新たな風を吹き込む存在としても知られる『Ｏ２（オーツー）』大津光太郎シェフ。中国料理の魅力や想いを伺うため、訪ねました。
https://deandeluca-enjoy.com/article/interview_o2
・中国料理店『O2』監修メニュー登場
□販売期間
2023年8月1日（火）〜8月31日（木）
□取扱店舗
マーケット店舗
六本木 / 品川 / 有楽町 / 恵比寿 / 広尾 / 吉祥寺 / そごう横浜 / 名古屋 / 栄 / 京都 / 岡山
＊名古屋店は週末限定販売
＊京都店は8月19日（土）・20日（日）のみ販売
＊店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問い合わせください。
