応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」に、佐賀県のブランド鯖「唐津Qサバ」と舌触りの良い蒲鉾（かまぼこ）をドッキングした「鯖蒲鮨（さばかますし）」が登場した。

酒の肴として1人で楽しむもよし、宴会や集まりの場に持ち寄ってつまむもよし。焼酎や日本酒、ビールが進む絶品グルメだ。

アニサキスの発見例ゼロ！においが少ない「唐津Qサバ」

佐賀県唐津市は、温暖な気候と自然に恵まれた食の宝庫だ。玄界灘の潮風、緑豊かな環境で育つ食材は、「呼子のイカ」をはじめとして全国に誇れるものばかり。

そんな唐津市では、平成19年から九州大学と共同で鯖の養殖研究に着手。平成26年に念願の「唐津Qサバ」をリリースした。

「唐津Qサバ」は、完全養殖の技術と徹底した餌の管理により誕生したブランド鯖で、約10万尾以上出荷した現在でもアニサキスが発見されていない。また、青魚特有のにおいが少なく、鯖が苦手という人からも高い評価を得ている。

生の鯖の風味を楽しめる「鯖蒲鮨」がMakuakeに登場

唐津市呉服町商店街にある創作和食店「大志」では今回、この「唐津Qサバ」を蒲鉾と合わせた「鯖蒲鮨」を製作した。

まずは職人が新鮮な唐津Qサバを素早くさばき、中骨を1本1本丁寧に処理。続いて、特製のすり身を鯖と密着させ、鮮度が高い状態のまま加工する。

加工の際は、通常の蒲鉾のように火入れは行わない。「唐津Qサバ」の特徴ともいえる生の鯖の食感と風味を活かすべく、専用工場の特殊技法と超冷凍技法によって、鯖とすり身を密着・一体化させるのだ。

こうしてできあがった「鮨蒲鮨」は、「唐津Qサバ」本来の味と歯触りの良い蒲鉾の食感が味わえる逸品に。

そのまま切って食べてもよし、好みで粗塩や岩塩、わさび、ゆず胡椒などを付けても美味しい。また、バーナーで少し炙ったり、フライパンやグリルで軽く焼いたりすれば、香ばしさがアップする。

「鯖蒲鮨」は8月18日（金）までMakuakeからの購入が可能で、価格は普通サイズ（1本／250g）が4,200円〜、大サイズ（1本／300g）が4,700円〜。プロジェクトが終わり次第の発送予定となる。

残暑の夜は、冷酒やビールと共に美味しい鯖をつまみ、唐津の“涼”を自宅で楽しんでみては。

（IKKI）

※価格は全て税・送料込