血抜きがすすめられるワケ
「最初から魚の身の色なんて遺伝子的にそうなんだ！」といわれるとそこまでだが、こういう説を考えてみるのも、なんというか“無駄”で面白い。理屈と膏薬は何にでもくっつくというが、この現代になっても実際粘着力が低い膏薬と比べて、この説に理屈はちゃんと付いているような気がする。
かくかような意味で白身の魚はせっかく白くておいしい。その風靡を崩さぬためにも白身の魚は血抜きしていただこう。
サカナの『赤身』と『白身』の違いを解説 タンパク質含有量で区別？
サーモンは「白身魚」でアジは「赤身魚」 身の色は関係なかった？
一部のサカナのお腹の中が黒いワケ 紫外線から内臓を守るため？
＜井上海生／TSURINEWSライター＞
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