釣り魚で作る「上品おもてなし」レシピ：オオモンハタのワイン蒸し　半生が美味

磯釣りでたまに釣れるオオモンハタ。アカハタやスジアラによく似た高級魚だ。今回は「オオモンハタのワイン蒸し」の作り方を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

オオモンハタ

オオモンハタの行動範囲はアカハタやスジアラに比べると、かなり広い。水深10m以内の磯で釣れることもあれば、船釣りで70mほどの深場でも食ってくることもある。

一年を通して姿を見せるため、「いつ、どこで釣れるかわかならい」。ただし、ハタ系の魚のなかで最も数が少ないといわれる。

下処理

持ち帰ったオオモンハタは水洗いする。釣り人の間で「ヌメリコ」と呼ぶくらい滑りがあるため、たわしを使って「ゴシゴシ」しよう。あとは頭とワタを取れば下処理は完了。

3枚おろし

下処理を終えたら、3枚におろす準備。30cm以内の小型はウロコを剥いでから3枚にし、中大型はウロコを付けたままおろす。

理由は、小型は皮が軟らかいため、皮ごと刺し身やあぶりに。中大型は皮が硬いため、剥いだほうが食べやすいから。

ぶつ切り

サク取りしたあとは、ぶつ切りにする。食感を出すため、1.5～2cm幅がいいだろう。

白ワイン登場

ここからは最後の工程。まずは鍋に水と白ワインを1対1の割合で注いで火にかける。

沸騰したら魚を入れ、すぐに火を止める。ちょうど霜降りの要領だ。あとは氷水で冷まして水を切り、ドレッシングなど好みのソースでいただく。ほんのりワインの香りがし、ちょっとしたセレブ感を味わえる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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