昨今、さつまいもを使ったスイーツが人気だ。ねっとりとした芋の食感と甘みを生かしたさまざまなスイーツが話題を呼んでいる。
原料の芋づくりからこだわる“さつまいもスイーツ”の専門店「BATATAS（バタタス）」が、熊本の人気フランス料理店「ル・ブリアン」とコラボレーションして作り上げたスイーツ「焼き芋のテリーヌ」（1,980円）を紹介する。
農家が素材から作り上げるスイーツ専門店「BATATAS」
熊本県最大のさつまいもの産地・大津町のさつまいも専門農家が運営する「BATATAS」。同店のこだわりは、味のよいさつまいもが育つ理想的な土づくりから始まる。
元々さつまいもに適した大津町の土壌をさらに改良すべく、植物性の堆肥などを交えた肥料設計の研究を重ねているほか、年に1回、畑ごとに土壌分析を行い、不足している栄養分を補給しているという。
「焼き芋のテリーヌ」は、大津町の契約農場と自社農場で栽培した「熟成紅はるか」を原料に使用している。「熟成紅はるか」は、収穫してから45日以上熟成させたもの。さつまいもは収穫後に熟成させると、デンプンが糖に変わり、格段に甘くなるという。
新作は人気フランス料理店とコラボした「焼き芋のテリーヌ」
「BATATAS」が今春に発売した「焼き芋のテリーヌ」は、「ル・ブリアン」のオーナーシェフ・藤島将輝さんが監修を務めた。
独特の食感を出すため、焼き芋の皮を剥いた後はあえて裏漉しせず、ミキサーにかけている。砂糖、バター、少量のブランデー、卵黄、生クリームと合わせて型に絞って流し込み、色付けのため卵黄とコーヒーエキスを塗って焼き上げた。
そのまま食べてもおいしいが、アイスクリームやホイップクリーム、クラッカーをあわせるのもおすすめとのこと。グラニュー糖を焦がした簡単なカラメルソースを作ってかけても、違ったおいしさを楽しめる。
「焼き芋のテリーヌ」は冷凍された状態で自宅に届くが、栄養や旨味を損なわないよう、-30℃の液体で一気に凍らせる液体凍結技術を用いている。この技術により、凍結時の食材のダメージが最小限に抑えられるという。
冷凍でおよそ半年間は保存できるので、日頃お世話になっている人へのギフトにもよいだろう。
紅はるかを使ったさつまいもスイーツ4種を販売中
ほか、「BATATAS」では、紅はるかを使用した「BATATASスイートポテト」（1,200円）、「冷やし焼き芋」（3,650円）、「しっとり干し芋」（2,550円）を販売中。
「BATATASスイートポテト」
さくさく食感のパイ生地にスイートポテト生地をのせて焼いた「BATATASスイートポテト」、焼き芋の香ばしさと冷たい食感が楽しめる夏向けスイーツの「冷やし焼き芋」、特殊な乾燥方法で仕上げた「しっとり干し芋」と、贈り物や手土産にも喜ばれそうな商品を展開している。
「冷やし焼き芋」
「しっとり干し芋」
まだまだ続きそうな、さつまいもスイーツブーム。素材の質にこだわる人は、一度試してみては。
（IKKI、IGNITE編集部）
※価格は全て税込
