釣り人的「ラーメン」レシピ：鯛塩ラーメン　出汁取る前のアラ下処理がポイント

『TSURINEWS』より

鯛塩ラーメンの作り方（レシピ）

1. マダイの頭はなし割り、カマと骨の部分は適度なサイズに切り分ける

マダイのアラ（提供：TSURINEWSライター・杉本隼一）

2. アラに強めの塩をして30分以上置く
※余計な水分と臭みが抜けてスープが引き締まった味わいに

しっかりと塩を振る（提供：TSURINEWSライター・杉本隼一）

3. 浮いた水分を拭き取り、干し網や冷蔵庫で乾かす

乾燥中のアラ（提供：TSURINEWSライター・杉本隼一）

4. グリルで焼き色が付くまで焼く

グリルで焼き色を付ける（提供：TSURINEWSライター・杉本隼一）

5. 湯を沸かし焼いたアラを入れてすぐに引き上げる
6. 氷水で急冷しながら残ったウロコや血合い部分を取り除く
7. たっぷりの水を入れた鍋にアラを入れて煮立たせる
8. 煮立ったら火を弱火に落とし、20分以上掛けてじっくりと出汁を取る
※途中でアクが浮いてきたら取り除く
9. 仕上げに少量のかつおだしを入れてスープの完成