シェフの秒速ごはんレシピ／半熟がポイント「ふわとろ玉子丼」

　関西の人気シェフが、驚くほど短時間で簡単で作れるメニューを教えてくれる「シェフの秒速ご飯レシピ」。プロならではの一工夫があり、満足感もたっぷりです。

　今回は神戸・六甲道の人気中国料理店『Ngam Ngam Hou（アムアムホウ）』の松本明さん作、「ふわとろ玉子丼」。 “40秒”で完成です！

半熟仕上げがポイント「ふわとろ玉子丼」のレシピ【40秒】

(画像=ふわとろ玉子丼,『BCN+R』より引用)

【材料】（1人分）
卵…2個
ネギ（粗みじん切り）…大さじ1
ご飯…茶碗1杯
チャーシュー（市販品）…3枚
チンゲン菜（茹でたもの）…適量

〈A〉
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1
水…大さじ3
醤油…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
水溶き片栗粉（水：片栗粉＝1：1）…小さじ2
サラダ油（あればピーナツ油）…大さじ2

●ネギ油
ネギ・ショウガ（各みじん切り）…各小さじ2
サラダ油（あればピーナツ油）…大さじ1
塩…小さじ1/3
砂糖…小さじ1/5

【作り方】
1．皿にご飯を盛り、チャーシュー、チンゲン菜をのせる。
2．小鍋に〈A〉を入れて温め、水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
3．フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵を割り入れてネギを加える。箸で黄身を潰し、3～4回全体を混ぜて火を止める。１の皿にのせ、２のあんをかける。
4．ネギ油の材料をすべて混ぜ合わせ、３にかけていただく。

～松本シェフより～
修業時代から作っている天津飯の半熟バージョン。中華料理店ではメジャーな秒速まかないです。卵かけご飯のような半熟仕上げなので、パパッとかきこめる“飲める玉子丼”（笑）。卵は包容力があるので、麻婆豆腐や唐揚げなど残ったおかずを添えても。味変えのネギ油は作っておけば、蒸し鶏や冷や奴に使えますよ（冷蔵で1週間保存可）。

(画像=香港や四川省濾州市で修業を重ねた松本シェフ。今でも香港を訪れては、 “今の料理”を体得して再現されています。『Ngam Ngam Hou』では、看板メニューの四川麻婆豆腐をはじめとする、痺れる本場の四川・広東料理が楽しめます。,『BCN+R』より引用)

『Ngam Ngam Hou』
住所／神戸市灘区深田町3-4-13 アルカディア六甲1F
電話／078-891-6171

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。

提供元・BCN+R