これから旬を迎えるスズキ。新しいものは刺し身で最高だ。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）がおすすめする「スズキの梅和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
スズキの旬
大半の魚が腹太と荒食い期のころが美味しく、「魚の旬は年に2回」と言われる。しかし、スズキだけは夏のものが最高。身の味が濃いうえ、弾力がある。九州地方では晩春から初夏が旬にあたる。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたスズキはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。その後にクーラーに収め、よく冷やしながら持ち帰るとGOOD。
下処理
持ち帰ったスズキは頭とワタを取る。すぐに食べない場合はキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で寝かせておく。ちなみに頭（カマ）は吸い物など別に料理に使用するため、エラを取って保存しておこう。
3枚におろす
下処理を済ませたら、3枚におろし、皮を剥ぐ。
スズキを捌く（提供：TSURINEWSライター松田正記）ウロコが付いたままのほうが皮も千切れにくく、作業がラクだ。
スズキを捌く（提供：TSURINEWSライター松田正記）皮を剥いだあとは中骨と腹骨を取り、サクの状態にする。
スズキの皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）梅肉と和える
サク取り後は刺し身の要領で斜め切りにする。これを梅肉と合わせ、隠し味に少量のワサビを投入。軽く混ぜ合わせるように和えれば完成。日本酒によく合うひと品になる。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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