釣った魚で作る「アレンジ刺身」レシピ：セイゴの糸造り　少量の酢が隠し味

堤防から手軽に狙えるセイゴ。九州地方では、春から夏によく釣れる。今回は「セイゴの糸造り」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

セイゴの持ち帰り方

釣り上げたセイゴはハリを外し、そのままクーラーに収める。型が小さいだけに、ナイフで絞めなくてもクーラー内でいい感じに絞まる。ただし、40cmを超えるフッコ級からは、きっちり絞めて血抜きしたほうがいい。

下処理

持ち帰ったセイゴはシンクに移し、水洗い。意外に滑りがあるため、たわしを使って｢ゴシゴシ｣したほうがいい。そのあとは頭とワタを取り、3枚におろす準備を。

フィレにする

下処理を済ませたら、3枚におろし、皮を剥ぐ。大名おろしが簡単でラク。

ここから先はサク取りにするのが一般的。

魚が小さいだけに、中骨は「骨抜き」（調理器具）で抜いてフィレにしたほうが「ぶどまり」がいい。

仕上げ

仕上げは刺し身にして皿に盛る。アクセントに刻んだ青ジソを加えるとGOOD。フィニッシュは酢を少し垂らす。その2～3分後に、ワサビを溶いた刺し身じょう油をかけていただく。

保存

余った分はフィレの状態から、キッチンペーパーに包んでラッピング。あとは冷蔵庫に入れて保存する。生食で2～3日は持つ。さらに余った場合はオリーブオイルに漬け込み、少量の塩を加えればオイル漬けとしても味わえる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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