渓流釣りで釣れた魚を美味しく食べよう 【持ち帰り方・下処理法・熟成方法を解説】

食べるまで1日～2日簡易熟成を行う

下処理が終わった渓魚は、その日のうちに食べるより、多少寝かせると遥かに旨味が増す。簡易的な熟成を行うと考えてもらいたい。その方法を紹介しよう。

水分を丁寧に拭き取る

まずは、寝かせている間に傷んでしまわないよう、（腹の中も含めて）キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取っておこう。

腹の中にキッチンペーパーを詰める

寝かせるのが20cmを超すサイズの場合は、腹の中に丸めたキッチンペーパーをキッチリ詰めておこう。こうすることで、より余分な水分が抜けてくれるように思う。

クッキングペーパーとラップでくるみ、冷蔵庫へ

クッキングペーパーで渓魚を包み、さらに上からラップできっちり密閉するように巻いたら、タッパーに入れて冷蔵庫へ。1日～2日寝かすのだが、小型のアマゴや塩焼きで食べる場合なら丸1日、良型のソテー系なら丸2日寝かすのが筆者のオススメだ。

良型の場合は、このあと三枚におろして調理してもよいし、姿のまま食すのもよい。正直、何で食べても美味しいので、好みの調理法を探すのもまた楽しいものだ。

旬の良型渓魚を美味しくいただこう

資源保護のため、15cm以下の小型は極力リリースしてほしいが、20cmを超す良型の渓魚は本当に美味しい。

丁寧に処理をした渓魚を一度食べると、釣りを楽しむためではなく「美味しい渓魚が食べたい！」と、釣りにいく目的が変わってしまうほど。

とくに筆者の好きなアマゴは、5～6月ころに旬を迎えるので、ぜひともこの時期のアマゴを食べてみてほしい。家族にも喜んでもらえること間違いなしだ。

＜荻野祐樹／TSURINEWSライター＞

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