今が旬のイワシ。丸々と肥えたものは最高だ。今回は「イワシのマヨネーズ焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
イワシの釣期
九州地方で釣れるイワシはカタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシ、トウゴロウイワシの4種類。なかでもマイワシは釣期が短く、釣れるのは真冬から春の短期間。回遊魚だけに釣れない年もある。そのほかのイワシは数にムラがあるものの、一年を通して狙える。
適合サイズ
マヨネーズ焼きに適したサイズは20cm前後。マイワシとウルメイワシは問題ないが、カタクチイワシとトウゴロウイワシは小さいため、難しい。
下処理
下処理は頭とワタを取り、水洗いするだけ。あとはキッチンペーパーを使って水気を取っておく。
タネ作り
下処理を終えたら、タネ作り。タネと言っても、マヨネーズに少量のみそを加えるシンプルなもの。割合はマヨネーズ2、みそ1。好みでみりんを混ぜてもいい。
みそにマヨネーズを混ぜる（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
ここからは最後の工程。タネをイワシの腹に少し塗り、アルミホイルに並べていく。イワシの大きさにもよるが、20cm前後のものを使った場合、タネの量はTスプーン1杯程度でOK。ラストはグリルに投入。中火でじっくり焼く。
タネを腹側に塗る（提供：TSURINEWSライター松田正記）食べごろサイン
食べごろサインはイワシの表面に軽く焦げ目が付く程度。ジューシーでふんわりと仕上がる。焼き過ぎると、「パサつく」ので注意。
グリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）保存方法
余った分は保存するといい。その際はタネを入れ、焼くだけの状態にして冷凍すると、「我が家の冷食」として重宝する。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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