釣った魚で作る「どんぶり」レシピ：ワカサギの卵とじ　白米にもお酒にも

今が旬のワカサギ。ワカサギの定番料理といえば天ぷら、新鮮なものは最高にうまい。今回は｢ワカサギ丼（卵とじ）｣を紹介。酒の肴はもちろん、ご飯がすすむことまちがいなし。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ワカサギの下処理

九州地方のワカサギは冬から春先によく釣れる。北日本のように氷に穴を開けて釣るのではなく、陸っぱりからのサビキやボート釣りが一般的だ。

ワカサギの持ち帰り方

釣れたワカサギはハリから外し、そのままバケツに入れていく。しばらく泳がせておくと、少し泥を吐いてくれる。

クーラーに収めるのは納竿する直前でいいだろう。

下処理方法

持ち帰ったワカサギはボウルに移し、水洗い。2～3回濯げばウロコが五割程度落ちる。ただし、15cmほどの大型は残ったウロコも剥いでおこう。

ワカサギ丼（卵とじ）の作り方

下処理を済ませたら、霜降りにする。手順は魚を鍋に移して水をはり、火にかけるだけ。魚がほんのり白くなれば霜降りは完了。

あとは湯切りし、調味料を加えて煮込んでいく。割り下は濃い口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。

卵を投入

煮る時間は10分ほど。調味料が半分くらいに煮詰まれば終了。ラストは溶き卵を投入し、卵に7～8割火がとおったらOK。「ふわとろ」の状態が望ましい。

酒の肴はもちろん、熱々のご飯にのせればご飯がすすむ丼にもなる。

保存方法

保存する場合は煮込んだ状態から一度冷まし、タッパーに移して冷凍する。3か月ほどは軽く持つ。調理する際はタッパーのまま、溶き卵を入れてレンジでチン。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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