釣魚で作る「お刺身アレンジ」レシピ：タチウオの梅肉和え

沖釣り（船釣り）で人気のタチウオ。料理のレパートリーも豊富なうえ、「日持ち」するのが嬉しい。今回は「タチウオの梅肉和え」を紹介。ちょっとした裏ワザの効果により、酒の肴になる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

タチウオの旬

タチウオの旬と言えば寒い時季のイメージだが、春から夏に釣れるものも脂がのって美味しい。ここ10年ほどは一年を通して見掛けるようになり、いつが旬かわからなくなった感もあるが、いずれにしても美味しい魚だ。

釣り場での下処理

釣れたタチウオはナイフなどを使って絞め、すぐにクーラーに入れる。魚が曲がらないよう、できるだけ細長いクーラーが望ましい。

自宅での下処理

持ち帰ったタチウオは頭とワタを取り、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。すぐに調理しない場合は、ラップをかけ冷蔵庫で寝かせるといい。

3枚におろす

下処理を済ませたら、3枚におろす。指4本幅以上であれば一般的なおろし方で。3本前後の小ぶりなものは大名おろしが簡単でラクだ。腹側の黒い部分は苦いので、削ぎ落しておこう。ちなみにこの部位、唐揚げや煮付けにすると最高だ。

斜め切り

3枚におろしたあとはまず、7～8cm間隔でカットする。そして刺し身の要領で斜め切り。できるだけ細く切る。

梅肉の登場

ここからは最後の工程。まずは梅干しを用意。次に種を取り、包丁で軽くたたく。少し砂糖を加えると、味や軟らかくなる。「さじ加減」は好みで。これで梅肉の完成。

あとは刺し身と和えればできあがり。刻んだネギや青ジソをのせてもGOOD。梅干しの塩気で魚が絞まり、コリコリ感が出る。ちょっとした裏ワザだ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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