釣り魚で作る「マヨネーズが決め手」レシピ：ハマチの香り焼き

ルアー釣りの人気ターゲットとして知られるブリの若魚のハマチ（イナダ・フクラギ・ヤズ）。成魚に比べると、かなり淡白だが、ある調味料をつかうと、ブリに近い味になる。今回はハマチの香り焼きを紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ハマチ（イナダ・フクラギ・ヤズ）とは

ハマチはブリの若魚のことで、よく釣れるものは40～50cm。鮮魚店では60cm前後までをハマチと呼ぶところもある。また、地域によってはイナダやフクラギ、ヤズとも呼ばれている。

釣り場での下処理

釣れたハマチは、すぐに締めてエラを切る。しっかり血を抜くことが、臭みをなくすコツ。水汲みバケツをつかうと速くてラクだ。

自宅での下処理

持ち帰ったハマチは頭とワタを取り、ウロコを剥ぐ。腹側（内側）にある血合の部分は、包丁の先をつかってこそいでおこう。頭（カマ）は塩焼きなど別の料理につかうので、ひとまず保存。

3枚におろす

今回つかうのは身の部分。下処理を済ませたあとは3枚におろす。次に腹骨と中骨を取り、サクの状態にする。

食べやすい大きさにカット

サク取り後は食べやすい大きさにカットし、焼く準備。

参考までに、この時点での下味は不要。味が濃くなるのを防ぐためだ。

フライパンで焼く

焼く準備ができたら、オリーブオイルを敷いたフライパンに投入。魚に軽く焦げ目がつけばひっくり返し、もう片面も焼く。

ほんのりキツネ色になってきたら味つけ。塩コショウを軽く振り、みりんを少々。

ラストは「マヨビーム」。マヨネーズの油分が魚に馴染み、「ブリっぽい」味に変わる（個人的感想）。

仕上げに粉山椒を振りかければ完成。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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