冬磯でうれしいゲストとして人気があるスマガツオ。冬から春は脂がのっておいしい。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）がおすすめする「スマガツオのうす塩」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
スマガツオの釣期
九州地方で釣れるスマガツオの釣期は、晩秋から春先まで。クロやヒラマサ釣りのゲストとして、たまにハリ掛かりする。序盤は脂が少なく、市場でも安価だが、真冬から春先に釣れるものは脂ものりのり。キロ当たり2,000円前後の高値がつくこともある。
スマガツオの下処理
まず、持ち帰ったスマガツオの背ビレを落とす。
まずは背ビレを落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）この部分を落としておくと、包丁が入りやすくなる。次に頭とワタを取り、内側（腹側）を洗う。ちなみに血合いの部分はこそがなくてもOK。
背びれを落とすことで、包丁が入りやすくなる（提供：TSURINEWSライター松田正記）サクにして皮を剥ぐ
下処理を済ませたら、サクの状態にする。1尾から4本のサクができるはずだ。同時に中骨と腹骨も取っておこう。
サク取りが終わったら、血合を削ぎ落す。スマとはいえ、血合はカツオの臭いが強くでる。
血合の処理が終わったら、皮を剥いでいく。皮は薄く、千切れやすいため、包丁をしっかり寝かせるのがコツだ。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）分厚く切る
サク取りの次は刺し身にする。一般的には7～8mm幅で切っていくが、これよりも分厚く切るのがポイント。1.5cmほどでカットするといいだろう。要は大きく、ぶつ切りにする感じで。
塩でいただく
刺し身ができたら皿に盛り、軽く塩を振れば完成。タマネギなどのつまや、薬味は不要。シンプルに塩がおいしい。
参考までに塩は、荒塩や岩塩などの粒があるものが望ましい。魚のうま味と食感を大事にするためにも「うす塩」で。
スマガツオのうす塩（提供：TSURINEWSライター松田正記）
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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