釣った魚で作る「アレンジ刺身」レシピ：香味野菜和えマゴチのブツ

堤防から手軽に狙えるマゴチ。熊本エリアでは冬から春は釣れる確率も高く、脂がのって美味しい。今回は「香味野菜和えマゴチのブツ」を紹介。日本酒によく合うひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

マゴチの旬

マゴチの旬は一般的に冬から春という。同時期は腹太のものが多く、丸々と肥えて脂がのっている。一方、夏から秋は体形こそスリムだが、「身の味が濃い」と言われる。いずれにしても美味な魚だ。

持ち帰り方

ハリ掛かりしたマゴチはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。海水を汲み上げたバケツの中で行えばスピーディー。

さばき方

持ち帰ったマゴチは、たわしを使って滑りを取る。ここからは、ズボラなさばき方を説明する。まずはマゴチを裏返し、肛門付近からバッサリと切断。頭から胴の部分は骨が太くて多いため、煮付けがおすすめ。エラだけ外し、水洗いしておこう。

今回紹介するたたき風（刺し身）は肛門から下の尾っぽに近い部分を使う。

3枚におろす

次は刺し身用の部位を3枚におろす。大名おろしでOK。あとは皮を剥ぎ、中骨を取ればサク取りの完了。

ぶつ切り

サク取りしたあとは、「たたき」というよりも「ぶつ切り」にしていく。薄く切るよりも食感がいい。

香味野菜と合わせる

ぶつ切りにしたら、香味野菜を用意。青ジソ、ショウガ、ミョウガなどお好みでOK。いずれも細切りにし、魚と合わせればできあがり。

刺身じょう油で

口に運ぶ時は刺身じょう油を少しつけて。香味野菜のサクサクッとした歯触りと、魚のコリコリした食感が絶妙だ。同時に煮付けを一緒に食べるのもいい。1回の手間で2種類の味が楽しめる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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