株式会社ネイキッド（英語表記：NAKED, INC. 所在地：東京都渋谷区 代表：村松亮太郎）が手がける、代々木公園のレストラン「TREE by NAKED yoyogi park」（ツリーバイネイキッド ヨヨギパーク）では、2023年2月2日（木）より2月末日まで、バレンタイン限定メニューを提供いたします。
- ヘルシーな味わい！バレンタインにおすすめのチョコレートスイーツ2種＆ホットドリンクが期間限定登場
「TREE by NAKED yoyogi park」は、代々木公園の四季の移ろいとともに、旬の味覚や季節を五感で楽しむアートレストランです。今回は、バレンタインシーズンにぴったりのチョコレートスイーツ3種が期間限定で登場します。季節ごとにフルーツやクリームをアレンジする当店人気メニュー「季節のミルフィーユ」から、カシス風味のガナッシュをカスタードクリームの中に仕込んだ「苺とショコラガナッシュのミルフィーユ」、ヴィーガン対応の生地に香り高いココアパウダーを練り込んだ「ヴィーガン＆グルテンフリーのチョコレートパンケーキ」、メディカルチョコレート※１を使ったホットドリンク「ヴィーガンホットチョコレート」の3種類。いずれもカカオのしっかりとした風味を感じながらも、上品な甘さでヘルシーな味わいです。この時期にしか味わえない特別なメニューで癒しのひとときをお楽しみください。
当店は、環境に配慮したテイクアウトボックス、紙ストロー、ヴィーガンメニューなどを通して「身体にも、環境にも優しい」を意識したサービスを目指しています。
※1 メディカルチョコレート：医師の監修のもと、砂糖不使用・グルテンフリー・天然無添加で栄養成分を凝縮した健康を考えたチョコレート。
- 上田 美徳（MINORI UEDA）シェフ プロフィール
1983年、三重県生まれ。美術大学に進学予定が、祖父の自宅介護のため断念。食事が摂れなくなった祖父のために栄養学を学び、その経緯でマクロビオティックに出会う。その後、短大に進学し、栄養士免許ほか各種資格を取得。卒業後は、マクロビオティック弁当部門のあるフードサービス会社などに勤務し、栄養管理やメニュー開発などを担う。より深くマクロビオティックを学ぶためにスクールに通い、がんセンターでの治療食を作る栄養士として従事後、系列の介護施設で、日本初の玄米菜食（介護食）を作る栄養士として立ち上げに参加。2019年植物性スイーツを教えるお菓子教室で勤務し、フリーのVeganシェフとして個人宅でのケータリングを手がける。2022年秋より当店ヴィーガンメニュー、スイーツの監修・シェフに就任。
■取得資格・免許
訪問介護員(ホームヘルパー) 、栄養士免許 、中学校教諭二種免許(家庭) 、栄養教諭二種免許 、Kushi Institute of Japan Level 2
＜上田シェフからのメッセージ＞
ここ数年で、Veganを取り入れるお店が増えてきました 。しかし、動物性の入った普通の食事を、ヴィーガンにただ置き換えるだけでは見た目や味に限界があります。特にスイーツ作りは、粉寒天やベーキングパウダーなどの食材の重さ0.1gで味や食感に大きく差が生まれます。また動物性食品、添加物などを使わない為、コクや甘さを引き出す為の応用が必要になります。ヴィーガン料理、スイーツの基本的な知識や経験を応用させたTREEならではのヴィーガンメニューを通して、味や食感の感動を体感していただきたいと思っています。
