釣り人的「アレンジ寿司」レシピ：スズキのレタス巻き　マヨネーズが肝

スズキ狙いの好期に突入し、私のホームとしている熊本では夜釣りで好調に釣れている。今回はそんなスズキを使った釣り人的アレンジ巻き寿司、「スズキのレタス巻き」の作り方を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

レタス巻きとは

レタス巻きとは宮崎県の郷土料理で、巻き寿しの中にエビ、レタス、マヨネーズが入っている。最近はアレンジ商品も多く、いろんな種類がある。

余った魚で

今回紹介するスズキのレタス巻きは余ったスズキの「サク」を使う。マダイやチヌなど白身の魚なら大半イケるので、いろいろ試してみよう。

酢じめにする

まずはサクを細長く切り、酢じめにする。とは言っても魚に軽く塩を振り、酢に漬けるだけ。魚が白くなればOK。おおむね30分もあればできる。

巻き寿しの用意

次は酢飯をのりで巻く工程。まずはラップの上にのりを敷き、酢飯を薄く広げながら平たく伸ばしていく。あとは酢じめにした魚とレタスを真ん中にのせ、マヨネーズを絞る。ちなみ酢飯は、ご飯に塩、砂糖、酢をかける即席でOK。

最後の工程

ここからは最後の工程。酢飯をのせたラップの端っこを持ち、具材がずれないようにして巻く。巻き終わったら、全体的にギュッと押さえる感じ。あとはラップをはいでカットする。3cmほどの厚さで切るといい。

ポイントは切るたびに包丁をふきんで拭くこと。マヨネーズが巻き寿しの断面に引っ付くのを防ぐためだ。

好みの薬味で

食べる時は刺し身じょう油を少し垂らしていただく。好みでワサビ、梅肉、柚子ゴショウなどの薬味を添えてもGOOD。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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