冬の堤防釣りで人気のセイゴ（スズキの若魚）。初心者も手軽に狙えるうえ、食味抜群なところが嬉しい。今回はウイスキーによく合う「スズキの香味野菜和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
ちょうどいいサイズ
今回の料理にちょうどいいサイズは、すばり小型。30cm前後までのセイゴが望ましい。その理由は魚の足「の早さ」にある。スズキは大きくなればなるほど、身の繊維も荒く、身が軟らかくなりやすい。生食だと精々1～2日だろう。しかし小型なら、身持ちがよく、2～3日はイケる。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたセイゴは、そのままクーラーに収める。潮氷にして、魚が真っ直ぐになるよう入れるのがコツ。曲がってしまうと、さばきにくいうえ、無理に伸ばすと「身割れ」してしまうから。
自宅での下処理
持ち帰えったセイゴは頭とワタを取り、水洗い。腹側にある白い薄皮は、指で摘まんで引っ張れば、きれいに剥ぎ取れることを覚えておこう。
3枚おろし
下処理が済んだら、ウロコが付いたまま3枚におろしていく。小型で丸い形をした魚は大名おろしが簡単でラク。あとは皮を剥ぎ、腹骨と中骨を取って、サクにしておく。
大名おろしで3枚に（提供：TSURINEWSライター松田正記）斜め切り
サク取りしたものは刺し身の要領で、斜め切りにしていく。この際、5～6mm幅にすると香味野菜が絡みやすい。
刺し身にしていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）香味野菜を準備
香味野菜はミョウガと青ジソを準備する。いずれも細切りにし、軽く水でさらして水切りしておこう。
ミョウガと青ジソを刻む（提供：TSURINEWSライター松田正記）仕上げ
仕上げは魚と香味野菜を「ふわっと」合わせるだけ。ワサビじょう油を少し垂らして口に運ぶ。歯ごたえと香りが最高。ウイスキーによく合うひと品になる。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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