磯釣りで人気のクロ（メジナ）。刺し身はもちろん、煮ても焼いても美味しい。今回は、いまが旬の果物と一緒に調理する「クロと梨の天ぷら」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
梨の役割
梨に含まれるアスパラギン酸はアミノ酸の一種で、疲労回復に役立つ。それともうひとつの成分、プロテアーゼが今回紹介する天ぷらによく合う。同成分の役割は、ずばり消化酵素だ。それでは作り方を説明しよう。
クロの持ち帰り方
釣り上げたクロはハリを外し、ナイフなどを使って絞める。しっかり血抜きをして氷の効いたクーラーに収めよう。
下処理
持ち帰ったクロはシンクに移し、軽く水洗いして滑りを取る。次に頭とワタを取り、ウロコを剥ぐ。この際、腹側に「クロの穴」ができるので、ここに指を入れると魚が滑りにくい。
「クロの穴」に指を入れてウロコを剥ぐと滑りにくい（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみにこの穴、腹骨と背骨の間にできた溝みたいなもので、数をこなしていくうちに分かるはずだ。
3枚おろし
下処理を済ませたら、3枚におろす。まな板にのせる時は滑らないように、しっかり水気を切る。キッチンペーパーなどで拭いておくといいだろう。
巻きやすく加工
3枚にしたあとは、魚の身を薄く開いていく。暑さは1cm以内。要は魚で具材（梨）を包みやすい厚さにすることがポイントだ。
薄く開く（提供：TSURINEWSライター松田正記）梨をクロで巻く
次の工程は開いたクロで梨を巻く。まずは魚をまな板に置き、短冊に切った梨をのせていく。これを巻いてようじを刺す。皮目は刺さりにくいので、慌てず慎重に。
短冊に切ったナシをのせて巻く（提供：TSURINEWSライター松田正記）揚げれば完成
下ごしらえを終えたら天ぷら粉にくぐらせ、油で揚げる。投入時は180℃くらい。気泡が落ち着いた時点で、160℃前後に温度を下げると「カラッ」と揚がる。
食べる時は塩コショウ＆山椒。天つゆでもOK。梨の消化酵素が役立つのか、意外にあっさりして”重さ”を感じない。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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