構想3年かけて誕生したローソンの「濃密カヌレ」が9月27日の発売開始から4日間で累計販売数100万個、7日間で200万個を突破し好発進となった。
“発売4日で100万個”突破は、「バスチー－バスク風チーズケーキ－」の“発売3日で100万個”に次ぐローソンオリジナルスーツブランド「Uchi Café」史上2番目の速さとなる。
おいしくて買いやすい点が支持を集めている理由とみられる。
こだわりのポイントについて、白鳥瑞穂商品本部ベーカリー・デザート部マーチャンダイザ―は（1）食感（2）香り・味わい（3）税込160円のお手頃価格――の3つを挙げる。
このうち食感についてはプレーンタイプの本格カヌレを追求。 「“外はカリッ・中はもっちり食感”を目指し、カヌレ専用に開発したミックス粉を使用して実現。また、生地の仕込みは水を一切使わず牛乳を使用。そして生地をじっくり寝かせて、長時間じっくり焼き上げて独特の食感を打ち出した」と説明する。
香り・味わいについては、上品な香りが特徴のラム酒を使用し、コクや芳醇な味わいにするために発酵バターとバニラシードを使っている。
開発にあたっては、「バスチー」に次ぐ看板スイーツを目指してフランスの洋菓子店をリサーチするところから始める。 「当時の開発者が次なる看板商品のアイデアを求めて、いろいろな国に探しにいき、フランスでは洋菓子店をリサーチ。視察後の2020年春から本格的な商品化に取り組んだ」という。
その後、生産効率などの課題に直面し「20年春以降もリサーチや日本の様々な店を回り検討を継続。約1年前の21年10月に商品開発を本格再始動した」。
提供元・食品新聞
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