高級魚として知られるアカハタ。くせがないうえ、食感もよくて最高だ。今回は柑橘系の香りをプラスした「アカハタのカクテル」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
アカハタとは
アカハタは本州以南の暖かい海に多い。旬は夏から秋と言われ、この時期は浅瀬に寄ってくる。型は25～30cmあり、時折40cm級もくる。最近は磯の人気ターゲットとして注目されつつある。
持ち帰り方
釣れたアカハタはナイフなどを使って絞め、クーラーに収める。この時、海水を少し加え、潮氷にしておく。ポイントは「内臓までよく冷えるように」。
下処理
持ち帰ったアカハタは、たわしを使って水洗いする。次に頭とワタを取り、血合の部分を取っていく。包丁の先端を使ってこそぐときれいに取れる。
3枚おろし
下処理を終えたら、3枚におろしていく。ウロコが付いたままのほうが簡単でラク。皮が途中で千切れることなく、シュシュッと剥げる。ただし、焼き切りや鍋など、皮と一緒に食べる料理の時は、ウロコを剥いでおこう。
3枚おろしはウロコをつけたまま（提供：TSURINEWSライター松田正記）食感がよくなる裏ワザ
ここからは食感がよくなる裏ワザ。まずはサクにしたアカハタをまな板にのせ、腹骨と中骨を取る。この時点で身をよく見ると、縦（魚を縦にして）に亀裂が入っているので、これに沿ってサク取りにする。片身で3本のサクになるはずだ。
サク取りにしたあとは、ぶつ切りにする。ちょうどサイコロ状にする感じ。これだと驚くほど食感がよくなるので、裏ワザとして覚えておこう。
亀裂に沿って切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
最後の工程はタレ作り。タレと言っても至って簡単。器に盛り付けた刺し身に、レモンやカボスなどの柑橘系を絞り、薄口しょう油を少しかけるだけ。紅ショウガやガリなどを添えればできあがり。
柑橘類の絞り汁でさわやかに（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみにフレンチのお店では、茹でたエビをグラスに盛り付けてタレをかける「エビのカクテル」がある。これの応用である。
今回はアカハタを紹介したが、スズキ、マダイ、メジナなど淡白な魚なら何にでも合う。さっぱりレシピ、白ワインによく合うので、ぜひ試してほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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