マルアジとは
マルアジはマアジの仲間で、北海道以南の浅い海に多い。名前の通りアジを丸くした形をしていて、釣りたては青色がかっていることから、アオアジとも呼ぶ。
持ち帰り方
持ち帰り方は至って簡単。ハリから外し、そのままクーラーに入れるだけ。この際、しっかり氷を効かせておくことが鮮度を保つコツだ。
自宅での下処理
持ち帰ったマルアジはシンクに移し、軽く水洗いする。次に頭とワタを取り、内側（腹側）の血合を落とすように、しっかりと洗う。
大名おろし
下処理が終わったら、3枚におろす。背開きよりも大名おろしが簡単でラクだ。身が軟らかいため、包丁は〝一刀両断〟てきに。
グリルで焼く
3枚におろしたあとは腹骨を取る。20cm級のマルアジなら中骨は取らなくても気にならない。これを小さく切ってグリルで白焼きにする。同時に少量のみそも一緒に焼くと、作業工程を1つ減らせる。
よく練り込む
焼いた魚とみそは少し冷まし、すり鉢に移してしっかり混ぜ合わせる。よく練り込むようにしていくのがポイントだ。
冷や汁レシピ最終工程
最後の工程は冷や汁の具材と合わせる作業。具材は次の通り。青ジソ、キュウリ、とうふ、ゴマ、ピーナッツの5点。
青ジソは細切り、キュウリはスライス、ゴマとピーナッツは市販の擦ったものを使用。とうふは手で千切る。具材が揃ったら、魚とみそが入ったすり鉢に投入。あとは水またはだしを入れ、軽く混ぜれば完成。隠し味に砂糖を入れてもGOOD。
冷や汁をご飯にかけて「サブサブッ」と食べると最高。食欲が落ちる夏でも、抵抗なくイケるうえ、元気が出る。
参考までに
冷や汁は宮崎県の郷土料理。発祥は宮崎市跡江地区で、マルアジから作られたもの。40年ほど前から全国的に広がり、最近は上品にアレンジしたものや、さらに具材が多いものなどいろいろある。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
提供元・TSURINEWS
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