コールドスタート
残った分は冷凍で3か月ほど持つ。冷凍する際は魚が重ならないようラップをかけておこう。冷凍したものを揚げる際は、凍ったまま揚げるのがコツ。いわゆるコールドスタートだ。
(画像=冷凍したままコールドスタート（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)
その方法は油を火にかけると同時に魚を入れていく。油の温度が上昇するにつれ、気泡が出てくる。この時の油の温度は170℃くらい。
その後は150～160℃に落とし、キツネ色になればできあがり。急な来客でも簡単にサッと「もてなせる」。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
提供元・TSURINEWS
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