釣り人的「万能ダシ」：白身魚のフュメドポワソン　使用可能な魚種は多彩

『TSURINEWS』より

保存

保存する際は冷蔵室に。日持ちの目安は3～4日。すぐに使わない場合は冷凍しておけば半年ほど持つ。冷凍する時は、だしの量がペットボトルいっぱいだと、膨張して破裂する。これを防ぐために7～8分目にとどめてほしい。

美味しい使い方

最後に美味しい使い方（食べ方）を紹介する。鍋やみそ汁などにする際、だし100％よりも70％くらいにする。その理由は鍋などに入れる具材からも少しだしが出るため。

西洋料理に用いるフュメドポワソン（魚のだしをベースにしたブイヨン的なもの）は、だしに水とワインを加えるが、ワインの代わりに、薄口しょうゆを少し入れる。

だしを少し薄めておくことによって、ギトギトにならず、「あっさりだけど、濃厚な味」に仕上がる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

緊急事態宣言は解除されましたが、外出については行政の最新情報を確認いただき、マスクの着用と3密を避けるよう心がけて下さい。一日も早く、全ての釣り場・船宿に釣り人の笑顔が戻ってくることを、心からお祈りしております。

提供元・TSURINEWS

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