マイク・ケリー楽しんだ後、道を渡って「レストラン・ケイ」へ。42回目の訪問。春以来、嬉しいな♪
13:10、定番のド・スーザ”ブラン・ド・ブラン”で乾杯。アヴィーズのよさがとてもよく出ている、大好きシャンパーニュ。
紫蘇ソルベでお口を清めて、
いつものアミューズたちにボンジュール。完璧すぎて、是非とも毎回これがいい。あーでも、バルバジュアンは恋しいな。たまに、グジェールの代わりに出てくると嬉しい♪
牡蠣・カヴィア・エシャロット（目の醒めるような風味と食感）、マグロ・カヴィア・米・海苔（圭くん風海苔巻き）、定番サラダ（毎回、初めて食べるような感動を覚える）、リゾット・トリュフ（久しぶりの冬リゾット、さらなるおいしさに悶絶）、ラングスティヌ（ここに来るたびに、人生最高のラングスティヌと思う。おいしさにひれふす）、鹿（スパイス効いたソースお見事、圭くんはアルザスでジビエみっちり学んでるのをひしひし感じる）。
春に初めましてした（かな、多分？）、シェフ・ソムリエケヴィンによるワインペアリングもブラヴォ。特に、サラダに、ファレール家のドメーヌ・ワインバックのリースリング”キュヴェ・テオ”21が、ミネラルあってフローラルでフルーティーでハーバルなマリアージュで見事。鹿に合わせた、クリストフ・セマスカのシャトー・ド・モンリス”コート・ロティ”91も若いからこその鮮やかなスパイス香や森っぽさがスパイシーなソースと野生鹿の風味にぴったり。
軽くポシェしてから海水で締めることで、風味も食感もぎゅっと凝縮。カンテサンスだけが残る感じで感動。
カヴィアとの相性はいうまでもなが、エシャロットヴィネグレットのソルベが、絶妙。ブラッスリーでよく食べる生牡蠣＆エシャロットヴィネガーの魅力を、限りなくガストロノミーに昇華させてる。
一年半くらい前から楽しませてくれてる、チャーミングなアミューズ。
